Ünlü Kıbrıs yemekleri

KIBRIS MUTFAĞI, tarih boyunca değişik kültürlerden etkilenmiştir. Bu yüzden tamamen Kıbrıs' a ait herhangi bir yemek yoktur. Fakat orijinlerinde yapılan ufak değişikliklerle Kıbrıslılar lezzetli yemekler yaratmayı başarmışlardır. Her yemek kendine özgü bir lezzet taşır, yemeğin pişirilmesi ve sunumu Kıbrıs insanın karakterini yansıtır. ' Molehiya ' Arap orijinli bir yemek olmasına rağmen hazırlanışı lezzeti ve sunumu ile Kıbrıs lezzetine hitap eder.Bazı yemeklerin adı, hazırlanışı ve lezzeti bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Kuzey Kıbrıs damak zevki olanların uğrak yeridir. 
        

Şeftali Kebabı

Bir sokak kebabcısı olan Ali usta bu kebabı keşfetmiş. Müşterileri cok beğenmis ve adını sormuş. Ali Usta kendi icat ettigi bir sey olduğu için ismini de kendi bulmuş. ŞEF ALİ KEBABI demiş. Fakat seneler geçtikten sonra bu Şeftali Kebabı olmuş. İşte size merak ettiğiniz Şeftali Kebabı'nın tarifi:

Malzemeler: Yarım kilo dana kıyma250 gr. koyun gömlekYaklaşık 100 gr kuru soğanyarım demet maydonoz1 çay kaşığı tuzbiraz karabiber.

Hazırlanışı: Kuru soğanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayın.Maydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyın.Dana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.Daha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin. Şeftali  kebabının köftesi genellikle irice olurKasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza önceden sipariş verin) hazır- ladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın..Köfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirinIzgarada pişireceğiniz şeftali kebabını afiyet olsun.

Kolokas

Kıbrıs'ın geleneksel bir kış yemeği olan Kolokas, adanin çeşitli bölgelerinde yetirştirilen patates türünde, iri yapraklı ve suyu çok seven bir bitkidir. Bu bitkinin kökü gelişir ve kolokası oluşturur.

İçindekiler: 1 kg Kolokas, 750gr Kuzu eti(Kol Kısmı), 6 çorba kaşığı ayçiçek yağı, 3-4 dal kereviz sapı,1 çorba kaşığı domates salçası, Yarım Limon Suyu, Tuz, karabiber, 6-7 bardak su.

Hazırlanışı: Bir tencereye yağ konur, sudan geçirilmiş ve küçük parçalara ayrılmış etler ilave edilerek kızartılır. Etler kızartıldıktan sonra tencereden alınır. Yemeklik doğranmış kereviz sapları ilave edilerek biraz soldurulur ve salça ilave edilir. Salça ve kereviz sapları harmanlandıktan sonra etler tencereye konur. Su ve tuz ilave edilerek yaklaşık yarım saat kaynamaya bırakılır. Bu arada kolokasın üstü temiz bir bez ile silinip temizlenir, sonra kabuğu soyulur ve yine temiz bir bez ile silinir (Kolokas soyulduktan sonra yıkanmamalı, çünkü yıkanması pişirmeyi olumsuz etkiler, istenilen kıam sağlanamaz) Soyulup temizlendikten sonra üstten başlayarak lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır. Doğranan parçalar tencereye ilave edilerek pişmeye bırakılır. Pişirildikten sonra servis tabağına alınır arzuya göre karabiber serpilerek yenir. Afiyet Olsun! 

Molehiya

Malzemeler: 1 kilo kurutulmuş molehiya, yarım kilo isteğe göre et, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 adet iri domates, 1 kilo su, 1 bas ırı kuru sogan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber 


Yapılışı: Önce kurutulmuş molehiyalar sıcak suda ıslatılır,suyunun süzülmesi için süzgece konulur. Daha sonra bir tencereye ince kıyılmıs sogan konur ve pembeleşinceye kadar pişirilir daha sonra ısteğe göre hazırlanan et eklenir. Etler ve soğanlar pişince salça ilave edilir. Hepsi biraz kavrulunca molehiyalar eklenır. Tuz, karabıber ilave edılıp suyu eklenir. YaklaŞık olarak 1 saat 15 dk piştikten sonra yemek hazır olur. Çukur tabaklarda servis edilir. Pişirene afiyetler olsun.

Fırın Kebabı
Kıbrısın geleneksel lezzetlerinden biri olan Fırın kebabı,Kıbrıslı Türklerin Misafir sofralarına koyduğu ve değer verildiğinizi anladığınız bir yiyecektir.
Kıbrıs,ovasında ve beş parmak dağlarında taze kekik otlarla beslenen,oğlak ve kuzu etlerinden yapılan ve her evin önünde kebaplık taş fırınların içinde ağır ateşte kendi öz suyu ile pişirilen lezzetli bir ana yemektir. Kuzu fırın kebabının aynı şekilde tavuk fırın kebabı da yapılmaktadır.

Yumurtalı ayrelli

Malzemeleri

1 demet ayrelli 
3 adet yumurta 
2 yemek kaşığı margarin 
1/2 adet limon 
Tuz 
2-3 cm uzunuluğunda kesilmiş ayrelliler margarinle tavada kızartılır, içine 3 adetyumurtası kırılır. Ocagin alti kisilarak yumurtalarin pismesi beklenir, tuzu eklenir. Uzerine limon suyu eklenir. Yumurtalı ayrelli hazır.

Mücandıra pilavı

Malzemeler (6 kişilik) 
250 gr. Yeşil Mercimek 
190 gr. Pirinç 
1 adet orta boy kuru soğan 
60 gr Ayçiçek yağı 
800 Gr (dört bardak) su. 
Hazırlanışı: 
Kuru soğanı soyduktan sonra yemeklik olarak doğra bir kenarda hazır tut. Yeşilmercimekleritemizle yip yıkadıktan sonra 30 dakika suda pişir. 
Bu arada bir tavada ayçiçek yağını kızdırdıktan sonra soğanı kızart. Kızarmış soğanı 30dakika pişmiş mercimeğin üzerine ilave et. Daha sonra ayıklanıp temizlendikten sonra yıkanan pirinci de bunun üzerine ekle ve 40 dakika daha pişir. 

Fırında Patates

1 kilo büyükce Patates 
1 kg. Tavuk veya Kuzu eti 
2-3 adet soğan halka seklinde dogranmis 
1-3 adet domates halka seklinde dilimlenmis veya 2 avuc kiraz domates. 
1 yk. Domates salcasi 
tuz 
biber 
1-2 adet tarcin 
2-3 adet degfne yapragi 
500 ml. sicak su
Yapilisi: 
Patatesler ayiklarnir yikanir ve uzunlamasina kesilerek her parcaya birer cizik atilir.Tavuk etleri porsiyonluk parcalara ayrilir ve patateslerle firin tepsisine dizilir. Üzerine dogranmis soğanlar ve domatesler yayilir. Baharati eklenir, Bir salca ve biraz su karistirilarak tepsinin uzerine gezdirilir. Geri kalan su üzerine dökülür ve 200°C de 1 saat kadar pisirilir.

Tavuklu Erişte

2 su bardağı erişte 

1 adet tavuk göğsü
1 çay bardağı sıvıyağ
250 gr Hellim peyniri
1 tatlı kaşığı tuz 

Hazırlanışı
Tavuk küçük parçalar ayrılır ve teflon tavada kızartılır. Erişte haşlanır süzülür. Tavuk ve tuz eklenir, karıştırılır. Üzerine Hellim peyniri rendelenir.

Makarına Bulli

Tavuk kıyma (güvercin gibi diğer kuşlardan da yapılır)
1 paket makarına
250 gram hellim peyniri
Kuru nane, tuz
Yarım bardak ayçiçek yağı 

Hazırlanışı
Tavukları parçalayın ve yağda kızartın. Tuzunu ilave edip ve az da su ekleyerek pişirin ve sudan çıkartıp bir tabağa koyun. Hellim peynirini rendeleyin naneyle birlikte makarnanın üstüne yayın. Makarnayla tavuğu ayrı ayrı servis yapın.

TATLILAR

ŞAM ELİ

MALZEMESİ
2 Adet yufka
1 Çay bardağı toz şeker
1 Çay bardağı irmik
1,5 Çay bardağı süt
1,5 Çay bardağı su
1 Çay bardağı pudra şekeri
1 Tatlı kaşığı tarçın
1,5 Su bardağı ayçiçeği yağı (kızartma için).
YAPILIŞI 
1 Süt ve suyu şeker ilavesi ile kaynatınız.
2 İrmiği serperek ilave ediniz, kaynatarak koyu bir mahallebi elde ediniz.
3 Yufkaları dört parmak genişliğinde şeritler halında kesiniz, ikiye bölünüz.
4 Her parçaya bir kaşık irmikli muhallebiden koyarak muska şeklinde katlayınız.
5 Buzdolabında bekletiniz.
6 Kızdırılmış ayçiçek yağında kızartınız.
7 Servis tabağına alarak pudra şekeri ve tarçın serpiniz.

Sucuk

Malzemeler
Taze sikilmis üzümün suyu
misir nisastasi
Su
Çok az seker
Anason
Badem
Dizmek icin igne ve iplik
Yapilisi: 
Öncelikle bademler iplik yardimiyla yasemin dizer gibi ipe dizilir.
Üzüm suyu, su, nisasta ile seker ve dovülmüs anason bir tencerede muhallebi kivamina gelinceye kadar karistirlir. Henüz sicakken bademler bu karisimin icine batirilir ve bir ipe dizilir. Ipte kuruyunca tekrar üzüm muhallebisi yapilir ve bu islem bademlerin kalinligi yaklasik1-2 santim bir kalinliga (cevreye) erisilinceye kadar devam edilir. Bu islem bazen birkac gün devam edebilir.
Bunun icin sucugun yapilisi genelde yaz aylarinda olur ki disariya asilip kurutulabilsin. 

Tahınlı

malzemeler

1 kg bugday unu 
1 yk maya 
biraz yag 
1/2 bardak yogurt 
aldigi kadar ilik su 
1/2 kavanoz tahin 
1 tatli kasigi toz tarcin 
1 bardak seker 
1/4 bardak su 
Yapilisi: 
Tahin, tarcin, seker ve su bir kapta iyice karistirilir. Un maya yag yogurt ve su ile klasik "kulak memesi" kivaminda hamur hazirlanir ve üzeri örtülü 1/2 saat dinlendirilir. Hamurdan 1/2 cm kalinliginda bezeler acilir ve bu bezelerin herbirine tahinli karisim yayilir. Bu karisimin üzerine istenirse daha seker serpistirilebilinir. Beze rulo seklinde yuvarlanir ve 3 cm kalinliginda parcalara kesilir. Bu halkalar yagli firin tepsisine dizilmeden önce üzeri bastirilir ki piseken acilmasin. Firinda üzerleri kizarincaya kadar pisirilir. Ben 200°C de 20 dk. biraktim. Ilikken yenirse daha lezzetli olur. 
Not: Bu tatlinin bir özelligi de 5 gün boyunca tazeligini kaybetmemesi.

Kabak Böreği

Malzemeler

1/2 bardaktan biraz az sivi yag (zeytinyağı)
1 yk kuru maya
2 yumurta +1 yumurta üzerine sürmek icin
aldigi kadar un ve su
Ici icin:
1 kg rendenin kalin tarafiyla rendelenmis bal kabagi (halloween kabagi)
1 bardak haslanmis pirinc
1 bardak kuruüzüm
her pogaca icin 1 tatli kasigi seker
sivi yag, tarcin
Yapilisi: 
Ic malzeme disindaki malzemelerle bir hamur yapilir ve dinlenmeye birakilir. Bu arada kabak, pirinc, üzüm, tarcin ve siviyag bir kapta harmanlanir.
Hamurdan cok ince olmayan bezeler acilir ic malzemeyle pogacalar yapilir ve üzeri kapanmadan sekeri eklenir. Firina girmeden önce üzerine yumurtasi sürülür
ve üzeri kizarana kadar pisirilir.

Gullurikya

Malzemeler
1 bardak un, biraz yag, ilik su ile bir hamur yapilir.
1 bardak HARNUP pekmezi
1/2 bardak su
Yapilisi:
Hamurdan ufak parcalar koparilarak silindir seklinde cubuklar yapilarak yukaridaki sekil veilir ve hafif bastirilir. Pekmezle su bir tencerede kaynatilir.Icine hamur parcalari katilarak 15- 20 dk kadar kaynatilir.
Not: Bu tada ulasmak icin mutlaka harnup pekmezi kullanin. Ilik veya soguk olarak yenmesi tavsiye edilir.

Ceviz Macunu
Malzemeler 
50 Adet taze ceviz 
2-2,5 bardak seker 
50 badem (kabuklari soyulmus ve yagsiz tavada 1-2 dk.kizartilmis) 
2 limon suyu 
1-2 yk karanfil 
1-2 tarcin 
1 avuc sönmüs kirec 
istenirse 1 yaprak güldamlasi 
Yapilisi: 
Cevizlerin kabuklari soyulur her iki ucundan centik atilir ve su dolu kovaya birakilir. (Dikkat! mutlaka eldiven giyiniz yoksa elleriniz kahverengi boyanir. Ne yaparsaniz faydasiz temizleyemezsiniz!). 6 gün boyunca gün asiri suyu degistirilir.6. gün suyun icine kirec karistirilir ve cevizler bu suda bir gece bekletilir. Ertesi gün iki uc kere sudan gecirilen cevizler su dolu bir tencerede kaynatilir ve suyu süzülür. 
Bu islem 2 kere tekrarlanir. Ücüncu kere cevizler iyice yumusayana kadar kaynatilir. 
Suyu süzülür ve sogumaya birakilir. Sogutulan cevizlerin herbirinin icinebademler yerlestirilir. 
Cevizler bos bir tencereye konur ve üzerine sekeri eklenir. Kendi suyunu cikarana kadar (geceden sabaha) beklenir. 
Tekrar kaynatmadan önce bu sefer karanfili,tarcini ve güldamlasi eklenir, kaynayinca limonu da katilir 
ve bir iki tasim kaynatildiktan sonra alti kapatilir. Bu arada kullanilacak kavanozlar yikanir kaynatilir ve 
firinda cok düsük isida kurutulur. Macunlar henüz sicakken, sicak olan kavanozlara doldurulur, kapaklari kapatilir ve ters cevrilerek sogumaya birakilir. Soguyunca serin ve kuru bir yerde bir yila kadar bozulmadan saklanabilir. Tabii o gune kadar cevizler bitmemisse!


Gül Şurubu
Malzemeler
1 Bardak su
1 1/2 Bardak seker
4 yk gül esansi veya gül suyu
4 yk kirmizi yemek boyasi
istenirse bir yaprak gül damlasi (orjinalinde bu yok)
Yapilisi: 
Su ve seker kaynatilir,icine yemek boyasi ve gul suyu konur soguyunca bardagin
1/5 i surupla, geri kalani soguk su veya süt ile doldurulup icilir. Steril siselere doldurulup buzdolabinda 4 hafta boyunca saklanabilir.

Lalangı

İçindekiler:
Çeyrek av Tavşanı
3 Su bardağı un
Yarım çay kaşığı tuz
1 tutam karabiber
1 tutam kimyon
alabildiği kadar tavşan suyu
Hazırlanışı:
Tavşan güzelce haşlanıp kemiğinden ayrılır. Kemiğinden ayrılan tavşan eti tiftiklenerek, yine tavşan suyunda hazırlanmış olan mayalı hamurun içine katılır. Bu safhadan sonra tuz, karabiber ve kimyonda bu harca ilave edilerek güzelce yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Mayalanmanın ardından, lokma tatlısından biraz daha büyük olmak üzere, başparmak ve işaret parmağı arasından sıkılan cıvık hamur çorba kaşığıyla kesilerek, iyice kızarmış olan yağın içerisine bırakılır. ve alt, üst edilerek pişirilir. Lalangılar pişirildikten sonra kevgir aracılığıyla servis tabağına alınır ve arzuya göre sıcak veya soğuk olarak ikram edilir.
Not: Kıbrıs'ın geleneksel yemeği olan Lalangı, Bu lezzeti sofranızda ister sıcakister soğuk olarak sunabilirsiniz.

Gollifa
Malzemeler 
1/2 kilo haslanmis bugday
250 gr. kadar suda bekletilip kabuklari soyulmus badem
3-4 adet nar
250 gr. kadar kuru üzüm
1 fincan agartilmis susam
1-2 yemek kasigi kadar tane anason.
Yapilişi:
Tüm bu malzemeler karistirilir ve afiyetle yenir. Istege göre icine daha fazla nar veya badem konulabilir.
Not: Aksam TV izlerken cerez veya tatli yerine saglikli bir alternatif olarak yenilebilir.